Patatas con bonito (marmitako)
Las patatas con bonito son un guiso de cuchara de toda la vida: en el País Vasco lo llaman marmitako, y en el sur se hace casi igual con el bonito de la temporada. Os contamos cómo lo preparamos en casa, con un buen sofrito en aceite de oliva virgen extra y el bonito añadido al final, que es el truco para que quede jugoso.
Ingredientes
- 500 g de bonito fresco, sin piel ni espinas, en tacos grandes
- 4 patatas medianas
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 tomate maduro
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 litro de caldo de pescado o agua
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Olipaterna
- Sal y pimienta
Elaboración
- Pela las patatas y córtalas en trozos medianos, rompiendo el último tramo de cada corte con el cuchillo (cachelos): sueltan más almidón y espesan el caldo.
- En una cazuela amplia, calienta el aceite a fuego medio y pocha la cebolla picada y los ajos laminados hasta que estén tiernos, unos 8 minutos.
- Añade los pimientos en tiras y el tomate picado, y deja que se hagan unos 5 minutos más.
- Incorpora las patatas, el laurel y el pimentón, y remueve un minuto para que se impregnen del sofrito sin que el pimentón se queme.
- Cubre con el caldo caliente, sala y cuece a fuego medio-bajo unos 25 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
- Salpimienta el bonito, apaga el fuego, échalo a la cazuela y tápala. Con el calor del caldo se hace en 4 o 5 minutos y queda jugoso.
- Prueba de sal y sirve caliente con un hilo de aceite de oliva virgen extra en crudo por encima.
Consejos para unas patatas con bonito de diez
- El bonito, siempre al final. Si cuece con las patatas se queda seco y se deshace. Con el fuego apagado y la cazuela tapada queda en su punto.
- Pide el bonito limpio. En la pescadería te lo dan sin piel ni espinas, listo para cortar en tacos.
- Un sofrito sin prisa. La cebolla bien pochada en aceite de oliva virgen extra es la que da el sabor al caldo.
- Mejor de un día para otro. Como todos los guisos, reposado gana. Si lo recalientas, a fuego suave para que el bonito no se pase.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre el marmitako y las patatas con bonito?
Son el mismo guiso. El marmitako es la versión vasca, que suele llevar pimiento choricero; las patatas con bonito que se hacen en el resto de España llevan pimiento rojo y pimentón, como esta receta. Si tienes carne de pimiento choricero, una cucharada en el sofrito le da el color y el sabor del marmitako de los pescadores vascos.
¿Se puede hacer con bonito congelado o en conserva?
Con bonito congelado sí: descongélalo en la nevera y sécalo antes de echarlo. Con bonito en conserva sale un guiso más rápido; añádelo escurrido en el último momento, solo para que se caliente.
¿Cuándo es temporada de bonito?
El bonito del norte se pesca de junio a octubre, que es cuando está más rico y a mejor precio. El resto del año se puede hacer con atún fresco.
Si os gustan los guisos marineros, probad también nuestros chipirones en salsa verde o la fideuá de marisco y pescado.
