Paella de marisco
La paella de marisco se hace con un buen fumet, un sofrito corto en aceite de oliva virgen extra y el marisco que más te guste: gambas, cigalas, mejillones, almejas y calamar. El arroz tiene que quedar suelto, con su punto de socarrat en el fondo. Te contamos cómo la hacemos en casa, en paella de 4 raciones.
Ingredientes
- 400 g de arroz redondo tipo bomba o senia
- 1,2 litros de caldo de pescado
- 8 gambas o langostinos
- 4 cigalas
- 250 g de mejillones
- 250 g de almejas
- 200 g de calamar o sepia en trozos
- 2 tomates maduros rallados
- 1 pimiento rojo
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Olipaterna
- Sal y limón
Elaboración
- Deja las almejas 1 hora en agua con sal para que suelten la arena. Abre los mejillones al vapor en un cazo tapado con un dedo de agua, y cuela y añade ese caldo al de pescado.
- Calienta el aceite en la paella a fuego fuerte y marca las gambas y las cigalas 1 minuto por cada lado. Retíralas y resérvalas.
- En el mismo aceite, sofríe el calamar 3 minutos, añade el pimiento en tiras y el ajo picado, y rehoga 3 minutos más.
- Incorpora el tomate rallado y deja que se haga 5 minutos, hasta que pierda el agua. Añade el pimentón, remueve unos segundos y echa el arroz. Nácaralo 1 minuto.
- Vierte el caldo caliente con el azafrán, prueba de sal y reparte bien el arroz. Cuece 10 minutos a fuego fuerte sin remover.
- Coloca las almejas, los mejillones, las gambas y las cigalas encima, baja a fuego medio y cuece 8 minutos más, hasta que el arroz absorba el caldo.
- Sube el fuego el último minuto para que se forme el socarrat, apaga, tapa con un paño limpio y deja reposar 5 minutos antes de servir con limón.
Consejos para una paella de marisco en su punto
- Un caldo con sabor. Es la mitad de la paella. Mejor un fumet casero con las cabezas de las gambas.
- Arroz bomba o senia. Absorben mucho caldo sin pasarse y quedan sueltos.
- No se remueve. Una vez echado el caldo, el arroz no se toca.
- Una capa fina. En una paella de 4 raciones (unos 40 cm), el arroz no debe pasar de un dedo de alto.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto caldo lleva una paella de marisco?
Unas tres partes de caldo por una de arroz, según el arroz y el fuego. Con 400 g de arroz, entre 1,1 y 1,3 litros.
¿Qué diferencia hay entre paella de marisco y arroz a banda?
El arroz a banda se hace con el caldo de pescado y se sirve sin el marisco entero, que se come aparte. La paella de marisco lleva el marisco encima del arroz.
¿Se puede hacer con marisco congelado?
Sí: descongélalo en la nevera y sécalo. Las gambas y los mejillones congelados dan muy buen resultado.
Si os gusta la cocina de paella, probad también nuestra fideuá de marisco y pescado.
