Fideuá de marisco y pescado
La fideuá de marisco y pescado se hace como una paella, pero con fideos gruesos en lugar de arroz. Es un plato de domingo que sale a la primera si se cuidan tres cosas: un buen caldo de pescado, un sofrito hecho con aceite de oliva virgen extra y el reposo final para que los fideos terminen de absorber el caldo.
Ingredientes
- 400 g de fideos gruesos para fideuá
- 1 litro de caldo de pescado
- 200 g de rape
- 2 sepias medianas, limpias
- 16 colas de gamba peladas
- 8 a 10 mejillones
- 2 dientes de ajo
- 4 tomates pera maduros
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Olipaterna
- Sal y pimienta
Elaboración
- Trocea el rape y la sepia en piezas de un bocado y pon el caldo a calentar.
- Calienta el aceite en una paellera o sartén amplia y saltea la sepia y el rape un par de minutos. Retíralos y resérvalos.
- En el mismo aceite, saltea las gambas medio minuto por cada lado y resérvalas también.
- Dora el ajo picado fino, añade el tomate rallado y deja que se haga unos 8 minutos, hasta que pierda el agua. Agrega el pimentón y el azafrán y remueve sin que se queme.
- Incorpora los fideos y rehógalos un minuto en el sofrito. Vuelve a poner la sepia y el rape.
- Vierte el caldo caliente, salpimienta y cuece a fuego medio unos 8 minutos, sin remover.
- Coloca encima las gambas y los mejillones y deja cocer 3 o 4 minutos más, hasta que los mejillones se abran y el caldo se haya consumido.
- Apaga el fuego, tapa con un paño limpio y deja reposar 5 minutos antes de servir. Se acompaña con alioli.
Consejos para una fideuá perfecta
- Paellera fina y amplia. La capa de fideos debe quedar fina para que se hagan por igual.
- El caldo, siempre caliente. Si está frío corta la cocción y los fideos se pasan por fuera y quedan duros por dentro.
- Sin remover. Una vez echado el caldo, la fideuá no se toca: así se forma el socarrat del fondo.
- Si te gustan los fideos de punta, mete la paellera 2 o 3 minutos bajo el grill del horno al final, como se hace en Gandía.
Preguntas frecuentes
¿Qué fideos se usan para la fideuá?
Los fideos gruesos del número 2 o 3, que se venden como fideos para fideuá. Hay quien la hace con fideos finos, pero entonces hay que reducir el caldo y el tiempo.
¿Qué diferencia hay entre la fideuá y la paella?
La técnica es casi la misma; lo que cambia es el fideo en lugar del arroz y que la fideuá necesita menos caldo y menos tiempo de cocción.
¿De dónde es la fideuá?
De Gandía, en Valencia. Según la historia más contada, nació a principios del siglo XX en una barca de pesca del puerto, cuando el cocinero se quedó sin arroz y lo sustituyó por fideos. Desde 1974, Gandía celebra cada año un concurso internacional de fideuá.
Si os gusta la cocina marinera, mirad también nuestras patatas con bonito y los chipirones en salsa verde.
