Cooperativa de aceite de oliva virgen extra
S.C.A. Olivarera San Bartolomé: productores de AOVE de variedad Verdial en la campiña y la sierra de Huelva desde 1963. Tradición olivarera, extracción mecánica en frío y trazabilidad completa del olivar a la botella.
Siglos de tradición olivarera, una sola cooperativa
En la campiña de Paterna del Campo se obtiene desde el siglo XIII un aceite de oliva virgen extra único gracias a su variedad, la Verdial, que da un sabor y un cuerpo propios de nuestros olivares tradicionales centenarios y del clima de la zona, a caballo entre la campiña y la sierra de Huelva.
La S.C.A. Olivarera San Bartolomé se constituyó como cooperativa en 1963. Más de seis décadas después seguimos elaborando nuestro AOVE con el mismo criterio: primera extracción mecánica a baja temperatura el mismo día de la recolección, con la aceituna en su punto de madurez, para conservar todas las propiedades del aceite.
Nuestro AOVE tiene aromas a aceituna verde y frutos secos, una pizca de amargor, frutado medio y color verdoso. Va bien en crudo y para freír: aguanta los 180 °C, deja la fritura más crujiente y se absorbe menos que otros aceites vegetales.
Instalaciones de la cooperativa olivarera Olipaterna
Tenemos instalaciones para aceituna de mesa y para aceituna de molino en el mismo recinto de Paterna del Campo: controlamos la calidad desde la recepción hasta el envasado.
- Aceituna de mesa
- 70 contenedores
- Para clasificar la aceituna por calidades en origen y transportarla con las mismas características que en el campo.
- Recepción de aceituna de molino
- 2 líneas
- Tres tolvas de recepción, limpiadora, lavadora y báscula de pesaje continuo para controlar el volumen limpio que entra a producción.
- Báscula puente
- 60.000 kg
- Báscula principal de gran capacidad y otra auxiliar de 1.500 kg para partidas pequeñas, con cintas móviles y dos carretillas elevadoras.
- Almacenamiento por variedad
- 6 tolvas
- De 60.000 kg cada una, para separar la aceituna por variedad y calidad antes de la molturación.
- Bodegas climatizadas
- 18 °C
- Dos bodegas con depósitos de acero inoxidable de 43.700 y 52.000 litros, aisladas a 18 °C constantes desde el primer día.
- Envasadora Autelec
- 2.000 litros por hora
- Semiautomática, con filtro de tierra Zenitram al inicio de campaña para que el aceite llegue limpio a la botella.
Cómo elaboramos nuestro AOVE Verdial
Cada paso, del olivar a la botella, se hace dentro de la cooperativa y con los mismos criterios técnicos.
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Recolección
Las aceitunas se recogen en su punto de madurez, sin daños, y llegan enseguida a la almazara para evitar fermentaciones.
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Limpieza y selección
La limpiadora retira tallos y hojas y, si hace falta, la lavadora quita restos de tierra y piedras.
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Molienda
Un molino de martillos de 50 CV rompe las células del fruto y libera el aceite. Se trabaja por variedad y calidad, separadas antes en seis tolvas.
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Batido
La pasta se bate para separar el aceite de los sólidos y del agua de vegetación.
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Extracción en frío
Sistema continuo con decánter horizontal y vertical. Extracción mecánica a baja temperatura para conservar polifenoles y aromas.
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Decantación y almacenamiento
El aceite reposa en bodegas a 18 °C constantes, en depósitos de acero inoxidable separados por lote, hasta el envasado.
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Filtrado y envasado
Filtro Zenitram al inicio de campaña y envasadora semiautomática Autelec de 2.000 litros por hora. La botella, lata o garrafa se etiqueta y queda lista para la tienda.
El modelo de la cooperativa olivarera
Comprar AOVE directamente a la cooperativa es comprar a quien lo cultiva y lo elabora: sin intermediarios, sin marcas blancas y con trazabilidad completa.
Acceso a socios (zona privada, se abre en otra pestaña)- Trazabilidad completa
- Sabes de qué olivares viene cada lote, quién lo cultivó y cómo se elaboró. Toda la cadena ocurre dentro de la cooperativa.
- Precio justo, sin intermediarios
- Compras al productor. El valor se reparte entre los socios que cuidan los olivares, no entre cadenas de distribución.
- Comunidad rural
- Cada compra ayuda a sostener el olivar tradicional y la comunidad cooperativa de Paterna del Campo, desde 1963.
Sobre la cooperativa y el AOVE Olipaterna
¿Qué es una cooperativa olivarera?
Una sociedad de agricultores del olivar que se unen para elaborar y vender juntos su aceite. Los socios cultivan los olivares y la cooperativa lleva la almazara, el envasado, la venta y las cuentas. El valor se reparte entre los productores, no entre intermediarios.
¿Desde cuándo es Olipaterna una cooperativa?
La S.C.A. Olivarera San Bartolomé, marca comercial Olipaterna, se constituyó como cooperativa en 1963. La tradición olivarera de Paterna del Campo está documentada desde el siglo XIII.
¿Por qué comprar AOVE directamente a la cooperativa?
Por tres razones: trazabilidad completa (sabes de qué olivares viene cada lote), frescura (la botella sale de la misma almazara donde se elaboró) y precio justo, porque el valor llega al productor sin intermediarios. Además, sostienes el modelo cooperativo y la economía de Paterna del Campo.
¿Qué capacidad de producción tiene la cooperativa?
Dos líneas de recepción de aceituna de molino, seis tolvas de almacenamiento de 60.000 kg cada una, una báscula puente de 60.000 kg y dos bodegas climatizadas a 18 °C con depósitos de acero inoxidable de 43.700 y 52.000 litros. La envasadora semiautomática Autelec envasa 2.000 litros por hora. Para aceituna de mesa hay 70 contenedores de clasificación en origen.
¿Cómo puedo hacerme socio o visitar la almazara?
Si eres olivarero en Paterna del Campo o alrededores y quieres formar parte de la cooperativa, llámanos al 959 42 82 29 o escríbenos a comercial@olipaterna.es. Las visitas a la almazara se conciertan antes. Los socios entran en su zona privada desde paterna.cemawin.app.
Prueba nuestro AOVE de variedad Verdial
Todos nuestros formatos se elaboran en la misma almazara que acabas de conocer.