Chipirones en su tinta
Los chipirones en su tinta son un clásico de la cocina del norte que se come en toda España: chipirones pequeños guisados en una salsa negra y brillante de cebolla, pimiento, tomate y su propia tinta, con un buen aceite de oliva virgen extra. Se sirven con arroz blanco y pan para mojar.
Ingredientes
- 1 kg de chipirones pequeños, limpios
- 2 cebollas
- 1 pimiento verde
- 2 tomates maduros
- 2 dientes de ajo
- 100 ml de vino blanco
- 200 ml de caldo de pescado
- 4 sobres de tinta de calamar (o la de los propios chipirones)
- 1 rebanada de pan frito (opcional, para espesar)
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Olipaterna
- Sal
- Arroz blanco para acompañar
Elaboración
- Si los chipirones son enteros, límpialos guardando las bolsas de tinta. Separa las patas y pícalas finas.
- Calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela y pocha a fuego suave la cebolla, el pimiento y el ajo picados durante 15 minutos.
- Añade las patas picadas y el tomate troceado y cocina 10 minutos más. Vierte el vino y deja que se evapore el alcohol.
- Disuelve la tinta en el caldo, añádelo a la cazuela con el pan frito y cuece 10 minutos. Tritura la salsa y pásala por un colador.
- En una sartén, marca los cuerpos de los chipirones con el resto del aceite a fuego fuerte, 1 minuto, y pásalos a la salsa.
- Cuécelos en la salsa a fuego suave unos 20 minutos, hasta que estén tiernos. Prueba de sal y sirve con arroz blanco.
Consejos para unos chipirones en su tinta tiernos
- Chipirones pequeños. Son más tiernos; los grandes necesitan más tiempo de guiso.
- Sofrito largo. La cebolla y el pimiento bien pochados dan el dulzor que equilibra la tinta.
- Salsa colada. Queda negra, fina y brillante.
- Mejor de un día para otro. Como todo guiso, reposado gana sabor.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo hay que cocer los chipirones en su tinta?
Entre 20 y 30 minutos a fuego suave, según el tamaño. Están listos cuando se pinchan con facilidad.
¿Se pueden hacer con chipirones congelados?
Sí, y es lo más habitual. Descongélalos en la nevera y sécalos antes de marcarlos. La tinta, en sobres.
¿Con qué se acompañan?
Con arroz blanco es lo clásico. También con pan frito o unas patatas.
Si os gustan los chipirones, probad también nuestros chipirones a la plancha y los chipirones en salsa verde.
