Chipirones en salsa verde
Los chipirones en salsa verde son un plato de siempre, de los que se mojan con pan. La salsa verde se hace en diez minutos con ajo, cebolla, vino blanco, caldo de pescado y mucho perejil, todo sobre una buena base de aceite de oliva virgen extra. Os contamos cómo prepararla y cómo conseguir que los chipirones queden tiernos.
Ingredientes
- 1 kg de chipirones frescos, limpios
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- 1 manojo de perejil fresco
- 1 cucharadita de harina (opcional, para espesar)
- 120 ml de vino blanco
- 250 ml de caldo de pescado
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Olipaterna
- Sal y pimienta
Elaboración
- Limpia los chipirones: separa la cabeza, retira las vísceras y la pluma transparente del interior y guarda las patas. Enjuágalos con agua fría y sécalos bien.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén amplia a fuego fuerte y marca los chipirones y las patas 2 minutos, solo hasta que cambien de color. Retíralos y resérvalos.
- Baja el fuego, añade el resto del aceite y dora ligeramente los ajos picados. Agrega la cebolla picada fina y pocha unos 8 minutos, hasta que esté transparente.
- Si quieres una salsa más espesa, añade la harina y remueve un minuto para que se tueste.
- Vierte el vino blanco y deja que reduzca 2 o 3 minutos, hasta que se evapore el alcohol. Añade el caldo y cuece 5 minutos a fuego suave.
- Vuelve a poner los chipirones en la sartén y cocínalos en la salsa 8 o 10 minutos, hasta que estén tiernos.
- Fuera del fuego, añade el perejil picado, prueba de sal y deja reposar 2 minutos antes de servir.
Cómo hacer la salsa verde para los chipirones
La salsa verde es el alma del plato, y tiene tres claves:
- El perejil, al final. Si cuece mucho rato pierde el color y el aroma. Picado fino y añadido fuera del fuego, la salsa queda verde y fresca.
- Buen aceite de oliva virgen extra. Es la base del sofrito y liga la salsa con el caldo; se nota en el sabor.
- La textura, a tu gusto. Con la harina queda más trabada; sin ella, más ligera. Si se espesa demasiado, un chorrito de caldo la arregla.
Trucos para que los chipirones queden tiernos
- Cocción corta. Un golpe de fuego fuerte al principio y unos minutos en la salsa. Si cuecen más de la cuenta se ponen gomosos.
- Siempre con salsa. Que no se queden secos en la sartén mientras se hacen.
- Si son grandes, córtalos en anillas para que se hagan por igual.
Variantes y acompañamientos
Se les pueden añadir unas almejas o unos mejillones al final, que se abren en la propia salsa. Una pizca de pimentón o de guindilla le da otro punto. Para acompañar, patatas cocidas, arroz blanco o pan para mojar.
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