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Los chipirones en salsa verde son un plato tradicional que captura el sabor del mar en cada bocado. Perfecto para una comida casera o una cena especial, este plato combina la suavidad y el sabor distintivo de los chipirones con la frescura y el aroma de una salsa verde bien elaborada.
Hoy os contaremos cómo preparar esta receta, destacando algunos trucos que hacen que los chipirones queden tiernos y la salsa, llena de sabor.
Para preparar unos chipirones en salsa verde que realmente sorprendan, los ingredientes son fundamentales:
1. Limpieza de los Chipirones
La limpieza es clave para evitar cualquier sabor amargo. Retira la cabeza y las vísceras de los chipirones. Guarda las patas y los tentáculos (¡tienen mucho sabor!) y asegúrate de quitar la pluma interna, una especie de espina transparente. A continuación, enjuaga bien bajo agua fría. Un truco es dejar los chipirones unos minutos en un bol con agua fría y un poco de sal; esto ayuda a que se mantengan firmes durante la cocción.
2. Preparación de la Salsa Verde
En una sartén grande, añade el aceite de oliva virgen extra y calienta a fuego medio. Agrega los ajos y deja que se doren ligeramente, sin que lleguen a quemarse. Luego, añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente y suave. Este es el momento de añadir una pizca de sal para ayudar a que la cebolla suelte su dulzura natural.
Cuando la cebolla esté lista, incorpora una cucharadita de harina (si decides usarla) y remueve bien durante un minuto para que se cocine. A continuación, añade el vino blanco y deja que reduzca unos minutos, lo suficiente para que se evapore el alcohol. Agrega el caldo de pescado, mezcla bien, y deja que hierva suavemente durante unos 5-10 minutos para que los sabores se integren, por último añade el perejil picado y retíralo del fuego.
3. Cocción de los Chipirones
Añade los chipirones limpios a la sartén y cocina a fuego medio durante 10-15 minutos, o hasta que estén tiernos. Es importante no cocinarlos demasiado, ya que podrían endurecerse. La clave es dejarlos lo justo para que estén tiernos pero no gomosos. Para finalizar, cuando estén listos los chipirones, añadimos la salsa verde y mezclamos bien con los chipirones para que se impregnen de la salsa.
Hecho todo esto, ya están listos para disfrutar los chipirones en salsa verde.
La salsa verde es el alma de este plato. Para una salsa verdaderamente aromática, siempre utilizo perejil fresco y lo añado casi al final de la cocción, para que conserve su color y su frescura. También es importante no escatimar en aceite de oliva virgen extra de buena calidad, ya que su sabor se integra perfectamente con los demás ingredientes.
Un consejo adicional es añadir una pizca de pimentón dulce o picante para darle un toque de color y un ligero matiz ahumado. También puedes incorporar un poco de caldo adicional si prefieres una salsa más líquida o dejarla reducir para obtener una consistencia más densa.
Aunque los chipirones en salsa verde son deliciosos por sí solos, hay muchas formas de personalizar esta receta. Se puede añadir algunas almejas o mejillones al final de la cocción para darle un toque extra de mar. También puedes servirlos con patatas cocidas o arroz blanco, que absorben perfectamente la salsa.
Otra variante interesante es incluir un poco de guindilla picada para darle un toque picante o añadir un chorro de zumo de limón justo antes de servir para resaltar todos los sabores.
La clave para unos chipirones tiernos es la cocción justa. Aquí os dejamos algunos trucos:
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