Chipirones a la plancha

Los chipirones a la plancha son una de esas recetas que dependen de dos cosas: que el chipirón sea fresco y que la plancha esté muy caliente. En dos o tres minutos están hechos, dorados por fuera y tiernos por dentro. Los terminamos con un aliño de ajo, perejil y aceite de oliva virgen extra que se echa en crudo, justo al servir.

Ingredientes

• 600 g de chipirones frescos pequeños
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo pequeño de perejil fresco
• El zumo de medio limón
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Olipaterna
• Sal en escamas

Elaboración

1. Limpia los chipirones: separa la cabeza del cuerpo, quita las vísceras y la pluma transparente del interior y deja las patas. Enjuágalos y sécalos muy bien con papel de cocina.
2. Prepara el aliño: pica muy fino el ajo y el perejil y mézclalos con 4 cucharadas de aceite y el zumo de limón.
3. Calienta una plancha o una sartén de fondo grueso a fuego fuerte, hasta que humee ligeramente, y úntala con el resto del aceite.
4. Coloca los chipirones sin amontonarlos y hazlos 1 minuto por cada lado, hasta que estén dorados. Añade las patas en el último minuto.
5. Pásalos a una fuente, échales el aliño de ajo y perejil por encima y termina con sal en escamas. Sírvelos enseguida.

Consejos para unos chipirones a la plancha tiernos

• Bien secos. Si llegan mojados a la plancha, se cuecen en lugar de dorarse y sueltan agua.
• Fuego muy fuerte y poco tiempo. El chipirón se endurece si se pasa: un golpe de calor y fuera.
• En tandas. Si la plancha es pequeña, mejor hacerlos en dos veces para que no baje la temperatura.
• El aceite, en crudo. Es donde más se nota un buen aceite de oliva virgen extra: el aliño se echa al final, sin calentarlo.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo se hacen los chipirones a la plancha?

Entre 2 y 3 minutos en total, uno por cada lado, según el tamaño. Cuando estén opacos y con algún punto dorado, están listos.

¿Se pueden hacer con chipirones congelados?

Sí. Descongélalos en la nevera la noche antes, escúrrelos y sécalos muy bien antes de ponerlos en la plancha.

¿Con qué salsa se acompañan?

El aliño de ajo y perejil es el clásico. También quedan muy bien con alioli, con su tinta o con una salsa verde, como la de nuestros chipirones en salsa verde.

Si os gusta el marisco con mucho aceite, probad también nuestras gambas al ajillo.