Patatas a lo pobre
Las patatas a lo pobre son patatas confitadas a fuego lento en aceite de oliva virgen extra con cebolla y pimiento, hasta que quedan tiernas y melosas. Son una guarnición andaluza de siempre: acompañan carnes, pescados y huevos fritos, y en Navidad aparecen al lado del cordero o de la dorada al horno.
Ingredientes
- 1 kg de patatas
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento verde italiano
- 1 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra Olipaterna
- Sal
- Perejil fresco (opcional)
Elaboración
- Pela las patatas y córtalas en rodajas finas, de medio centímetro. Corta la cebolla en juliana, los pimientos en tiras y lamina los ajos.
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-bajo. Añade la cebolla y los pimientos y póchalos 5 minutos.
- Incorpora las patatas y los ajos, sala y mezcla para que todo quede cubierto de aceite.
- Cocina a fuego suave unos 25 o 30 minutos, tapando la sartén a ratos y moviendo de vez en cuando con cuidado para que las patatas no se rompan. Tienen que confitarse en el aceite, no freírse.
- Cuando estén tiernas, sube el fuego los últimos 2 o 3 minutos si las quieres algo doradas.
- Escúrrelas con una espumadera, espolvorea perejil picado y sirve. El aceite que sobra, colado, sirve para otro guiso.
Consejos para unas patatas a lo pobre melosas
- Fuego suave. La gracia está en que se hagan despacio en el aceite y queden tiernas por dentro; a fuego fuerte se fríen y se quedan duras.
- Rodajas del mismo grosor. Así se hacen todas a la vez.
- El aceite se aprovecha. Queda con el sabor de la cebolla y el pimiento: guárdalo colado para un sofrito o para unas migas.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se llaman patatas a lo pobre?
Porque eran un plato humilde, de ingredientes que había en cualquier casa: patatas, cebolla, pimiento y aceite. Con poco se hacía una comida que llenaba.
¿Con qué se acompañan las patatas a lo pobre?
Con huevos fritos encima son un plato completo. También son la guarnición clásica de la carne a la brasa, el cordero asado, el pescado a la sal o el bacalao.
¿Se pueden hacer al horno?
Sí: en una bandeja, con las mismas verduras y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, a 180 grados unos 45 minutos, tapadas con papel de aluminio la primera media hora.
Para el menú de Navidad, combinadlas con unas gambas al ajillo de entrante.
