Ensalada de quinoa mediterránea
La ensalada de quinoa mediterránea es fresca, se puede dejar hecha de un día para otro y sirve como plato único. Lleva quinoa, verduras crudas, aceitunas, hierbas frescas y un aliño de aceite de oliva virgen extra y limón. La clave está en lavar bien la quinoa y dejarla enfriar antes de mezclarla.
Ingredientes
- 1 taza de quinoa (unos 180 g)
- 2 tazas de agua
- 1 pepino
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo
- 1 cebolla morada pequeña
- 1 taza de tomates cherry
- Media taza de aceitunas negras sin hueso
- Un puñado de perejil, otro de cilantro y otro de menta frescos
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Olipaterna
- El zumo de 1 limón
- 100 g de queso feta (opcional)
- Sal y pimienta
Elaboración
- Lava la quinoa en un colador fino bajo el grifo de agua fría, frotándola con los dedos, hasta que el agua salga limpia. Así pierde el amargor.
- Ponla en un cazo con las 2 tazas de agua y una pizca de sal y llévala a ebullición.
- Baja el fuego, tapa y cuece 15 minutos, hasta que haya absorbido el agua. Retírala del fuego, suéltala con un tenedor y déjala enfriar extendida en una fuente.
- Mientras, corta el pepino y los pimientos en dados pequeños, pica la cebolla fina, parte los tomates cherry por la mitad y las aceitunas en rodajas.
- Pica las hierbas y bate el aceite de oliva virgen extra con el zumo de limón, sal y pimienta.
- Mezcla la quinoa fría con las verduras, las aceitunas y las hierbas, aliña y remueve bien. Si quieres, termina con el feta desmenuzado por encima.
Consejos
- Quinoa fría y suelta. Si se mezcla caliente, ablanda las verduras y se apelmaza.
- Se conserva bien. Aguanta dos días en la nevera en un recipiente cerrado; las hierbas, mejor añadirlas al servir.
- Más aliño del que parece. La quinoa absorbe el aceite y el limón: prueba antes de servir y añade un hilo de aceite si hace falta.
Variantes
Se puede cambiar la quinoa por cuscús o bulgur, añadir garbanzos cocidos o servirla con salmón o pollo a la plancha. Si buscas una ensalada más ligera, prueba nuestra ensalada mediterránea de siempre.
