Salsa verde para pescado: merluza en salsa verde
La salsa verde para pescado es la de la merluza en salsa verde de toda la vida: ajo y perejil en aceite de oliva virgen extra, un poco de harina, vino blanco y caldo de pescado. Bien hecha, liga sola, brillante y suave. Sirve para merluza, bacalao, rape o almejas, y está lista en el tiempo que tarda en hacerse el pescado.
Ingredientes
- 4 rodajas o lomos de merluza (unos 800 g)
- 250 g de almejas (opcional)
- 4 dientes de ajo
- 1 manojo de perejil fresco
- 1 cucharada de harina
- 100 ml de vino blanco
- 300 ml de caldo de pescado
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Olipaterna
- Sal
Elaboración
- Si usas almejas, déjalas 1 hora en agua fría con sal para que suelten la arena. Sala ligeramente la merluza.
- En una cazuela baja, calienta el aceite a fuego suave y dora el ajo picado fino sin que llegue a tostarse.
- Añade la harina y remueve 1 minuto. Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol 2 minutos, sin dejar de mover.
- Incorpora el caldo poco a poco, removiendo, y cuece 3 o 4 minutos hasta que la salsa empiece a espesar.
- Coloca la merluza y las almejas en la cazuela, añade la mitad del perejil picado y cuece a fuego suave 4 o 5 minutos, moviendo la cazuela en vaivén para que la salsa ligue.
- Da la vuelta al pescado, espolvorea el resto del perejil y sirve en cuanto las almejas se abran y la merluza esté hecha.
Consejos para una salsa verde que ligue
- Mover la cazuela, no remover. El vaivén hace que la gelatina del pescado y el aceite emulsionen sin romper la merluza.
- El ajo, sin tostar. Si se quema, la salsa amarga.
- El perejil, en dos veces. Una parte da sabor y la otra, al final, el color verde.
- Buen aceite de oliva virgen extra. Es la base de la salsa: la mitad de su sabor viene de él.
Preguntas frecuentes
¿Qué pescado va mejor con salsa verde?
La merluza es la clásica, pero va igual de bien con bacalao, rape, pescadilla, almejas o chipirones, como en nuestros chipirones en salsa verde.
¿Se puede hacer sin harina?
Sí. Sin harina queda más ligera; liga igual si mueves bien la cazuela, gracias a la gelatina del pescado.
¿Y sin vino?
Sustitúyelo por más caldo de pescado y unas gotas de zumo de limón al final.
Más ideas en nuestras recetas de pescado con aceite de oliva virgen extra.
