Buñuelos de bacalao
Los buñuelos de bacalao son bolitas de masa con bacalao desmigado que se fríen en aceite de oliva virgen extra hasta quedar hinchadas y doradas. Por dentro tienen que estar huecos y tiernos. Son el aperitivo de Cuaresma y de Semana Santa por excelencia, y se hacen con una masa de agua, harina y huevo, la misma de los buñuelos dulces.
Ingredientes
- 250 g de bacalao desalado
- 250 ml de agua (la de cocer el bacalao)
- 125 g de harina de trigo
- 3 huevos
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 1 cucharadita de levadura química
- Aceite de oliva virgen extra Olipaterna para freír
- Sal
Elaboración
- Pon el bacalao desalado en un cazo con el agua y caliéntalo hasta que empiece a hervir. Apaga, saca el bacalao, desmígalo quitando la piel y las espinas, y guarda el agua.
- Vuelve a poner el agua al fuego con una pizca de sal. Cuando hierva, echa la harina de golpe y remueve con energía con una cuchara de madera hasta que la masa se despegue de las paredes, 1 o 2 minutos.
- Pasa la masa a un bol y deja que temple 5 minutos. Incorpora los huevos de uno en uno, mezclando bien antes de añadir el siguiente.
- Añade el bacalao, el ajo y el perejil muy picados y la levadura, y mezcla hasta tener una masa homogénea.
- Calienta abundante aceite de oliva virgen extra a fuego medio, unos 170 grados. Con dos cucharas, forma bolitas de masa y échalas al aceite, pocas a la vez.
- Fríelas 3 o 4 minutos, dándoles la vuelta, hasta que se hinchen y estén doradas. Escúrrelas sobre papel absorbente y sírvelas calientes.
Consejos para unos buñuelos huecos y dorados
- El aceite, ni muy caliente ni frío. Si está muy caliente, se doran por fuera y quedan crudos por dentro; si está frío, se empapan.
- Cucharadas pequeñas. La masa crece al freírse: con media cucharada por buñuelo es suficiente.
- El agua del bacalao. Cocinar la masa con ella le da más sabor que el agua sola.
- Freír en aceite de oliva virgen extra. Aguanta bien la temperatura y deja los buñuelos secos y crujientes.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre buñuelos y tortillitas de bacalao?
Los buñuelos se hacen con una masa escaldada que se hincha y queda hueca, y se fríen en bolitas. Las tortillitas de bacalao llevan una masa líquida que se fríe aplastada, más fina y crujiente.
¿Se pueden preparar con antelación?
La masa aguanta unas horas en la nevera, bien tapada. Los buñuelos, mejor recién fritos.
¿Con qué se acompañan?
Solos están perfectos; con alioli o con un poco de miel de caña, como en algunos pueblos de Andalucía, son otra cosa.
Otra forma de aprovechar el bacalao: nuestro bacalao con tomate.
