Zoodles de calabacín marinados con higos frescos, queso y aceite de oliva

Ingredientes

• 2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra Olipaterna.
• 1 calabacín.
• Media cucharada de mostaza.
• Media cucharada de zumo de limón.
• Media cucharada de vinagre de arroz o manzana.
• Media cucharada de salsa de soja.
• 4 o 5 higos frescos.
• 1 cucharada de almendras.
• 1 porción de queso semicurado de cabra.
• Medio cucharada de semillas de sésamo.
• 1 cucharada de perejil picado.
• Sal.
• Pimienta negra.

Elaboración

Lava bien el calabacín y comprueba que la piel esté limpia. Después de esto, usando un espiralizador sacamos los zoodles, espaguetis o tallarines. También se pueden hacer con un buen cuchillo, lo que pasa que de esta manera se hará más tedioso. Es aconsejable conservar la piel para dar más color y aprovechar la fibra y las vitaminas.

Ponemos los zoodles en un plato y lo salpimentamos ligeramente. Después mezclamos el aceite de oliva con la mostaza, el zumo, el vinagre y la salsa. Lo siguiente añadir la verdura y remover con suavidad, utilizando las manos y masajeando el calabacín. Dejamos reposar durante al menos 15 minutos.

Seguidamente, lavamos los higos y los pelamos. Lo cortamos en láminas al igual que el queso. Tostamos ligeramente el sésamo con las almendras y lavamos y picamos bien el perejil. Servimos los zoodles marinados y añadimos todos los ingredientes. Vertemos un chorro de aceite de oliva y añadimos una pizca de sal.