Tortas de aceite caseras
Las tortas de aceite son el dulce más andaluz que hay: finas, crujientes, con su azúcar por encima y el aroma del anís y del ajonjolí. Se hacen con harina, aceite de oliva virgen extra, levadura y un poco de paciencia para estirarlas muy finas. Recién hechas en casa, en Navidad, no tienen nada que envidiar a las de paquete.
Ingredientes
- 500 g de harina de trigo
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra Olipaterna
- 150 ml de agua templada
- 15 g de levadura fresca de panadería
- 1 cucharada de matalahúva (anís en grano)
- 1 cucharada de ajonjolí (sésamo)
- La piel de medio limón
- 1 pizca de sal
- Azúcar para espolvorear
Elaboración
- Calienta el aceite en un cazo con la piel de limón hasta que la piel se dore. Apártalo del fuego, retira la piel y añade la matalahúva y el ajonjolí. Deja que se temple.
- Disuelve la levadura en el agua templada.
- En un bol grande, mezcla la harina con la sal, haz un hueco en el centro y vierte el aceite con las semillas y el agua con la levadura. Amasa unos 10 minutos, hasta tener una masa lisa que no se pegue.
- Tapa el bol con un paño y deja reposar la masa en un sitio templado hasta que doble su volumen, alrededor de 1 hora.
- Precalienta el horno a 200 grados. Divide la masa en bolitas de unos 40 g y estíralas con el rodillo sobre papel de horno hasta dejarlas muy finas, casi transparentes.
- Espolvorea cada torta con azúcar y hornéalas 8 a 10 minutos, hasta que los bordes estén dorados. Déjalas enfriar sobre una rejilla, donde terminan de ponerse crujientes.
Consejos para unas tortas crujientes
- Muy finas. Cuanto más fina la masa, más crujiente queda la torta. Si se encoge al estirarla, déjala reposar unos minutos y sigue.
- Aceite aromatizado. Freír la piel de limón y templar las semillas en el aceite es lo que les da el sabor de siempre.
- Se guardan bien. En una lata cerrada aguantan crujientes una semana; envueltas una a una en papel de horno son un buen regalo.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la matalahúva?
Es el nombre que se da en Andalucía al anís en grano, la semilla de la planta del anís. Le da a las tortas su aroma característico y se compra en cualquier supermercado, en la sección de especias.
¿Se puede usar levadura seca?
Sí: en lugar de 15 g de levadura fresca, usa 5 g de levadura seca de panadería mezclada directamente con la harina.
¿De dónde son las tortas de aceite?
Son típicas de Sevilla y de toda la Baja Andalucía, donde son un dulce de toda la vida hecho con el aceite de oliva de la tierra. En Huelva se toman con el café de la mañana y en las meriendas de invierno.
Para el menú de Navidad, mirad también nuestras gambas al ajillo y el bizcocho de naranja y aceite de oliva.
