Ingredientes
- 1 costillar de cordero lechal.
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Olipaterna.
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon.
- 2 g de pimienta.
- 1 cucharada de sal gruesa.
- 1 copa de vino blanco.
- 1 copa de agua.
- 2 manzanas.
- 20 g de azúcar.
Elaboración
Al inicio hacemos una mezcla con el aceite de oliva virgen extra, la sal gruesa, la mostaza, las pimientas variadas y el vino blanco. Después, troceamos el medio cordero lechal en raciones individuales. Lo untamos con la mezcla de mostaza y el resto del aliño y asamos en el horno precalentado durante una hora y media a 200 ºC.
Es conveniente que lo rociemos de vez en cuando con agua y algo de vino blanco que habremos reservado.
Por su parte, lavamos y troceamos en gajos las manzanas reinetas, añadimos un poco de azúcar y asamos en una placa de horno distinta a la del cordero, a diferente altura pero a la misma temperatura durante 30 minutos.
Una vez asado el costillar, sacamos del horno y recuperamos cuatro cucharadas del jugo del asado y el resto lo pasamos a una cazuela que calentaremos para servir como salsa de acompañamiento.
Para terminar ponemos las manzanas asadas como guarnición del costillar de cordero asado.