Bonito en aceite, limón y romero

Ingredientes

• 1 litro de Aceite de Oliva Virgen Extra Olipaterna
• 1 kg de cola de bonito
• 1 limón
• Sal
• 2 ramas de romero fresco

Elaboración

Antes que nada, cubrimos una fuente para horno con un chorro de aceite de oliva virgen extra. Después, lavamos el bonito con agua fría por las dos caras. Lo haremos con cuidado, ya que no queremos dañarlo. Lo secamos con papel absorbente y lo colocamos en la fuente con la piel por la parte de abajo.

Posteriormente, sazonamos generosamente la pieza de bonito, esparciendo la sal por toda la superficie. Regamos generosamente con aceite de oliva y cubrimos el bonito con rodajas de limón y con hojas de romero. Tapamos la fuente con papel de aluminio.

Precalentamos el horno a 220º durante 20 minutos y lo asamos ahí. Después, retiramos la fuente del horno y luego quitamos la piel y la espina central. Lo colocamos en el bote y colamos el aceite. Rellenamos con más aceite de oliva virgen extra y cuando esté frío, lo guardamos en la nevera para consumir durante aproximadamente dos semanas.