¿Cuántos kilos de aceitunas hacen falta para un litro de aceite?
Para sacar un litro de aceite de oliva hacen falta unos 4,4 kilos de aceitunas. Es la media de las 662 partidas que han entrado en nuestra almazara en lo que va de campaña 2026/2027, según los análisis de nuestro laboratorio. Pero la cifra cambia mucho de una partida a otra: las mejores necesitan poco más de 3 kilos y las que menos aceite llevan, más de 8.
Qué es el rendimiento de la aceituna
Lo que decide cuántos kilos hacen falta es el rendimiento de la aceituna: el porcentaje de su peso que acaba convertido en aceite. Si una aceituna tiene un rendimiento del 20 %, de cada 100 kilos salen 20 kilos de aceite.
En la almazara se miden dos rendimientos:
- Rendimiento industrial: el aceite que se saca de verdad de la aceituna tal como llega, con su agua. Es el que importa para saber cuánto aceite habrá. Este año, de media, un 20,9 %.
- Grasa sobre materia seca: la grasa que tendría la aceituna si le quitáramos el agua. Sale el doble, un 42,6 % de media, porque la aceituna recién cogida es en buena parte agua.
¿Cuántos litros de aceite salen de 100 kilos de aceitunas?
Con el rendimiento medio de esta campaña, de 100 kilos de aceitunas salen unos 23 litros de aceite, y de un kilo, algo menos de un cuarto de litro. Como el aceite pesa menos que el agua (un litro pesa unos 916 gramos), el cálculo en litros es un poco más generoso que en kilos.
| Rendimiento | Kilos de aceituna por litro | Litros por cada 100 kilos |
|---|---|---|
| 15 % | 6,1 | 16,4 |
| 18 % | 5,1 | 19,7 |
| 21 % | 4,4 | 22,9 |
| 24 % | 3,8 | 26,2 |
| 27 % | 3,4 | 29,5 |
En nuestras partidas, ocho de cada diez han estado entre el 15 y el 25 % de rendimiento, y solo nueve han pasado del 27 %. Contadas una a una, según su tamaño, en un kilo entran entre 200 y 400 aceitunas: un litro de aceite lleva entre unas 900 y 1.800 aceitunas.
¿Por qué unas aceitunas dan más aceite que otras?
- La madurez. La aceituna va acumulando aceite según madura en el árbol. En nuestros análisis, las partidas de aceituna más madura rinden en torno al 24 %, y las más verdes, de cosecha temprana, alrededor del 15 %. Se nota también a lo largo de la campaña: las primeras cien partidas dieron un 20,4 % de media y las últimas analizadas, un 22,1 %.
- El agua. Tras unos días de lluvia la aceituna se hincha de agua y el rendimiento industrial baja, aunque lleve el mismo aceite.
- La variedad y el olivar. Cada variedad tiene su rendimiento, y también influyen el riego, la poda y el año. En nuestra comarca domina la Verdial.
- El año. En la campaña 2021/2022 el rendimiento medio fue del 17,7 %, con unos 5,2 kilos por litro. Este año, con los datos provisionales, va bastante por encima.
¿Cómo se calcula el rendimiento de la aceituna?
De cada partida que entra en la almazara se toma una muestra que va al laboratorio. Allí se mide cuánto aceite y cuánta agua lleva la aceituna y la acidez de su aceite. Con esos datos se calcula el rendimiento de cada partida, que es la base del pago a cada socio. Al principio de campaña los rendimientos son provisionales: se ajustan cuando se conoce el aceite que ha salido de verdad de la almazara.
Más aceite no es mejor aceite
Que una aceituna dé más aceite no quiere decir que dé mejor aceite. La aceituna temprana, todavía verde, rinde menos, pero da el aceite más frutado, con más aroma y más polifenoles. Por eso los aceites de cosecha temprana cuestan más: hacen falta más kilos de aceituna para cada litro.
Nuestro aceite Verdial monovarietal se ha agotado y volverá con el aceite de esta campaña. Si quieres que te avisemos cuando esté, déjanos tu correo en su ficha.
