Cooperativa de Aceite de Oliva Virgen Extra
S.C.A. Olivarera San Bartolomé · Productores de AOVE Verdial en la campiña-sierra de Huelva desde 1963. Tradición olivarera con extracción mecánica en frío y trazabilidad completa de origen a botella.
Siglos de tradición olivarera, una sola cooperativa
En la campiña de Paterna del Campo se obtiene desde el siglo XIII un Aceite de Oliva Virgen Extra único en el mundo gracias a su variedad: la Verdial, cultivada en Huelva, que confiere un sabor y un cuerpo solo producido por nuestros olivares tradicionales centenarios y el microclima de la zona, a caballo entre la campiña y la sierra de Huelva.
La S.C.A. Olivarera San Bartolomé se constituyó como cooperativa en 1963. Más de seis décadas después, seguimos elaborando nuestro AOVE con el mismo criterio: primera extracción mecánica a baja temperatura el mismo día de recolección, en su punto exacto de madurez, para conservar todas las propiedades biológicas del aceite.
Nuestro AOVE se caracteriza por aromas a aceituna verde y frutos secos, sabor con una pizca de amargor, muy afrutado y color verdoso. Aceite ideal en crudo y para fritura: soporta los 180 °C, queda más crujiente y se absorbe menos que otros aceites vegetales.
Perfil sensorial del AOVE de variedad Verdial · Olipaterna
Instalaciones de la cooperativa olivarera Olipaterna
La S.C.A. Olivarera San Bartolomé cuenta con instalaciones específicas para aceituna de mesa y aceituna de molino, integradas en un mismo recinto en Paterna del Campo. Esto nos permite controlar la calidad desde la recepción hasta el envasado.
Contenedores de aceituna de mesa
Permiten una mayor clasificación de la aceituna en origen por calidades, manteniendo en transporte las mismas características que en el campo.
Recepción de aceituna de molino
Tres tolvas de recepción, limpiadora, lavadora y báscula con sistema moderno de pesaje continuo para controlar el volumen limpio que entra a producción.
Báscula puente
Báscula puente principal de gran capacidad más una báscula auxiliar de 1.500 kg para partidas pequeñas. Sistema de cintas móviles y dos carretillas elevadoras.
Almacenamiento por variedad
Tolvas de 60.000 kg cada una para separar la aceituna por variedad y calidad antes de la molturación, garantizando trazabilidad completa.
Bodegas climatizadas
Dos bodegas con bidones de acero inoxidable (capacidades de 43.700 y 52.000 litros) aisladas térmicamente a 18 °C constantes para preservar el aceite desde el primer día.
Envasadora Autelec
Máquina semiautomática para envasado, precedida de filtro de tierra Zenitram en inicio de campaña para asegurar máxima limpieza del aceite a la botella.
Cómo elaboramos nuestro AOVE Verdial
Cada paso del proceso, desde el olivar hasta la botella, se realiza dentro de la cooperativa con los mismos criterios técnicos que avalan la calidad del Aceite de Oliva Virgen Extra Olipaterna.
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Recolección
Las aceitunas se recogen en su punto óptimo de madurez, sin daños y se transportan rápidamente a la almazara para evitar fermentaciones que comprometan la calidad.
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Limpieza y selección
En la almazara las aceitunas pasan por la limpiadora (que retira tallos y hojas) y, si es necesario, por la lavadora para eliminar restos de tierra y piedras.
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Molienda
Pasan por un molino de martillos de 50 cv que rompe las células del fruto y libera el aceite. Se trabaja por variedad y calidad, separadas previamente en seis tolvas de almacenamiento.
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Batido
La pasta resultante se bate en una batidora industrial para facilitar la separación entre el aceite, los componentes sólidos y los líquidos vegetales.
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Extracción en frío
Sistema continuo con decanter horizontal y decanter vertical, movido por bombas de presión de aceite. Extracción mecánica a baja temperatura para preservar polifenoles y aromas.
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Decantación y almacenamiento
El aceite reposa en bodegas climatizadas a 18 °C constantes en bidones de acero inoxidable, separados por lote, hasta el momento del envasado.
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Filtrado y envasado
Filtro Zenitram a inicio de campaña y envasadora semiautomática Autelec con capacidad de 2.000 l/h. La botella, lata o garrafa se etiqueta y queda lista para la tienda.
El modelo de la cooperativa olivarera
Comprar AOVE directamente a la cooperativa significa comprar a quien lo cultiva y lo elabora. Sin intermediarios, sin etiquetas blancas, con trazabilidad completa.
Trazabilidad completa
Sabes exactamente de qué olivares procede cada lote, quién lo cultivó y cómo se elaboró. Toda la cadena ocurre dentro de la cooperativa.
Precio justo, sin intermediarios
Compras al productor directamente. El valor se reparte entre los socios cooperativistas que cuidan los olivares, no entre cadenas de distribución.
Comunidad rural
Cada compra contribuye a sostener el olivar tradicional y la comunidad cooperativa de Paterna del Campo. Modelo cooperativo desde 1963.
Sobre la cooperativa y el AOVE Olipaterna
¿Qué es una cooperativa olivarera?
Una cooperativa olivarera es una sociedad formada por agricultores y agricultoras del olivar que se unen para llevar conjuntamente la elaboración y comercialización del aceite. Los socios cultivan los olivares y la cooperativa se encarga de la almazara, el envasado, la venta y la rendición de cuentas. El modelo cooperativo distribuye el valor entre los productores en lugar de entre intermediarios.
¿Desde cuándo es Olipaterna una cooperativa?
La S.C.A. Olivarera San Bartolomé, marca comercial Olipaterna, se constituyó como cooperativa en 1963. La tradición olivarera en Paterna del Campo, sin embargo, se documenta desde el siglo XIII. Más de seis décadas como cooperativa avalan nuestro modelo de producción y comercialización del Aceite de Oliva Virgen Extra de variedad Verdial.
¿Por qué comprar AOVE directamente a la cooperativa?
Comprar Aceite de Oliva Virgen Extra directamente a una cooperativa olivarera como Olipaterna te garantiza tres ventajas: trazabilidad completa (sabes de qué olivares procede cada lote), frescura del envasado (la botella sale de la misma almazara donde se elaboró) y precio justo, porque el valor llega al productor sin pasar por intermediarios. Además, sostienes el modelo cooperativo y la economía rural de Paterna del Campo.
¿Qué capacidad de producción tiene la cooperativa?
La S.C.A. Olivarera San Bartolomé dispone de dos líneas de recepción de aceituna de molino, seis tolvas de almacenamiento de 60.000 kg cada una, una báscula puente principal de 60.000 kg y dos bodegas climatizadas a 18 °C constantes con bidones de acero inoxidable de 43.700 y 52.000 litros. La envasadora semiautomática Autelec tiene una capacidad de 2.000 litros por hora. Para aceituna de mesa contamos con 70 contenedores específicos para clasificación en origen.
¿Cómo puedo hacerme socio o visitar la almazara?
Si eres olivarero en Paterna del Campo o alrededores y te interesa formar parte de la cooperativa, contacta con nosotros por teléfono al +34 959 42 82 29 o por email a comercial@olipaterna.es. Para visitas a la almazara conviene coordinar fecha previamente. Los socios actuales pueden acceder a su zona privada en paterna.cemawin.app.
Conoce nuestros AOVE de variedad Verdial
Una amplia gama de formatos, todos elaborados en la misma almazara que acabas de conocer.